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あなたはカニカマ好きですか？
カニカマはカニ身にそっくりなかまぼこなのですが、本物のカニよりも遥かに手頃な価格で簡単に調理ができるので、今では日本の食卓に欠かせない食材です。
庶民的な味や価格で、お弁当やレストランでもカニカマは当たり前に使われていますよね。
そしてそのカニカマは海外でも大人気な食材になっています。
日本語のスリミ「SURIMI」もそのまま世界共通語として使われており、フランス料理にも積極的に使われ、中国を始めとするアジアの国々でも国民食並に普及しています。
カニカマの正式名称は「かに風味かまぼこ」と言いますが、かまぼこは日本の伝統的な食材です。
その歴史は非常に古く、900年前の平安時代の文献にも紹介されています。
当時の原料は淡水魚で、かなり高価な食材だったようです。
一般の人々が食べられるようになったのは江戸時代から。
ペーストにした白身魚に味付けをして、蒸したり焼いたりして作られていました。
現在では原則として白身魚のスケトウダラなどが主原料になっており、原料のペーストに特殊な加工をして、あの独特の食感を生み出しています。
そう実はこのカニカマは日本の食文化と企業努力の結晶なのです。
日本でのカニカマの歴史は1972年から始まります。石川県の水産食品加工会社、スギヨが試行錯誤の末に完成させたのです。
その後、ポピュラーな棒状のカニカマスティックが開発されました。
発売当初は偽物との批判もありましたが、徐々に使いやすい食材として広まっていきました。
紀文食品ら業界大手の海外展開が実り、世界中で大ブレイクしています。
このカニカマの普及には山口県の食品機械メーカーのヤナギヤが大きく貢献しています。
1979年にヤナギヤの開発した機械によりカニカマの大量生産ができるようになったのです。
ヤナギヤの機械は1982年から海外にも輸出され、今ではカニカマ製造機の世界シェア7割を占めています。
今では、中国・韓国以外でもアメリカ、タイ、インドネシア、リトアニア、フランス、チリなどでも現地生産されているんですね。
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